不一样的糕点酥皮小点心

关于蛋黄和蛋清的处理
来源:波波壹家博客 http://www.51bbyj.com/ 糕点是用米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定 形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点,又可作为茶点, 还可以作为席间的小吃。 之所以开这个这个栏目主要是跟所有博友们介绍一些其它类别的西 点,包括酥、挞、派泡芙、披萨、布丁、舒芙蕾、冰淇淋等。这些种类各异的小点,造型美 观、别具创意,无论是作为平时消遣的小零食,还是用来待客的甜点,都是绝对拿得出手的 美味噢!上次给大家介绍了葡萄果酱的做法,今天就先为大家介绍酥皮小点心的做法。酥皮 小点心其实就是用饼模压一下,点心烤出来后非常好吃,皮很酥,必须轻拿轻放才行,有的 人说特别喜欢吃月饼皮,呵呵,那就试试这种,感觉皮厚厚的味道! 酥皮小点心用料: 低粉 280g、牛油或者麦琪琳 180g、冰水 4 大匙、红糖或是焦糖大匙、 馅料另备(根据自己爱好)。 制作方法: 1.牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水 4 大匙;搅拌均匀 放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放 入冰箱急冻几分钟。 2.将面团平均分成 12 份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热 5 分钟, 放入烤箱上层;上下加热 20 分钟。转下层,上发热 5-10 分钟即可出炉;我的烤箱很小, 没有温控,所以全靠自己感觉,若有温控的,190 度预热,200 度加热 15 分,180 加热 10 分,差不多了。 3.没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没 有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!好看不好看不重要,好吃不久行了是吧!以后 有经验了慢慢来掌握外形吧!哈哈!

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