校园食品安全教案


校园食品安全教案 1. 使学生认识合理营养及食品安全的重要性。 2. 使学生能够运用所学知识,设计一份适合自己的合 理食谱。 3. 培养学生分析问题、解决问题的能力;并使学生从中 体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。 重点:认识合理营养及食品安全的重要性。 难点:如何根据实际情况设计合理的食谱 教师:搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年 身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等 资料。 学生: 1. 分成小组,选出发言人。 2. 搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。 1. 学生阅读教师提供的资料,分小组讨论资料后的相 关问题。 2. 教师组织学生进行全班的交流和总结。 3. 学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理 膳食和食品安全的资料和信息。 4. 各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。 5. 各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。 教师:现在许多学校中午为同学们配送营养午餐,但是 一些同学少吃或不吃学校配送的午餐,而吃方便面或是汉堡 包,更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这 种饮食结构是否合理?对同学们的生长发育会产生什么影响 呢?让我们一起来阅读几个资料。 学生:阅读资料,小组讨论思考题。 资料: 1. 汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代,美国政府 试图将国民脂肪摄入量从 40%降至 30%,却非常困难。而目 前,洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋 快餐,那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量,而膳食纤维和 维生素极少。一旦形成饮食习惯,将影响一代甚至几代人的 身体素质。 2.世界银行的统计表明,仅微量营养素缺乏,对发展中 国家经济造成的损失,至少占国民生产总值的 3—5%。据介 绍, 英国和西欧一些国家将 1790 年至 1980 年间经济的增长, 归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素 A 和铁的 缺乏,能提高人群平均智商 10 至 15 分。 3.我国自 1985 年到 1995 年对青少年生长发育与营养状 况进行了 10 年动态调查,结果显示 7—18 岁青少年中,男 生体重超重和肥胖者比例从%升至%,女生从%升至%;与体质 密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在 20 世纪 90 年代后期,青少年肥胖者激增的趋势更加明显。 那么,肥胖是营养过剩?不是。肥胖不仅不等于营养过剩, 而且是营养缺乏的主要表现。 4.对正在旺盛生长的儿童青少年来说,身高是生长发育 中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下,身高顺 利增长,说明孩子的营养良好,也没有受到慢性消耗性疾病 的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦,两个民族在遗传营 养方面有许多相似之处。但中国男女 7—18 岁青少年身高和 日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示,中国青少年 整体上身高较日本处于劣势。大体上,7—9 岁比日本矮 1— 3 厘米,10—12 岁矮 3—4 .5 厘米。青春中期后男、女出现 分化,男生的劣势更明显,13—15 岁矮—厘米,16—18 岁 矮 2—3 厘米;女生 13—15 岁矮 1—厘米;15—18 岁差距为— 厘米。 5.目前,我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的 一半,我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老 年人的骨质疏松症可达 40%左右。奶中维生素 B2 含量丰富, 喝一杯可达到每天需要量的%;还含有少量的维生素 E、B1 和 C,且奶是碱性食品,可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价 值及生物利用率高,因此,男女老幼都适宜喝牛奶。世界上 很多发达国家,人

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